PELATIHAN TEKNIK ANALISA SENSORI PRODUK PANGAN

TEKNIK ANALISA SENSORI PRODUK PANGAN

Pengujian sensori / organoleptik merupakan pengujian menggunakan indera manusia untuk menilai mutu suatu produk. Spesifikasi yang dinilai meliputi kenampakan, bau, rasa, tekstur serta atribut lainnya yang melekat dimiliki oleh suatu produk pangan. Pengujian ini penting untuk mendeteksi penyimpangan yang dialami produk serta menilai sejauh mana produk pangan baru dapat diterima oleh konsumen.

Pengujian secara organoleptik ini cukup cepat dan langsung dapat diketahui mutu suatu produk. Namun demikian, karena sifat pengujiannya subjektif, maka orang yang melakukan penilaian organoleptik / sensori harus memiliki kemampuan yang terlatih. Diperlukan suatu metode terlatih pengujian inderawi untuk menentukan kualitasnya.

Untuk mendapatkan panelis terlatih bukanlah hal yang mudah, karena seseorang yang akan menjadi panelis terlatih harus mengikuti proses pelatihan khusus yaitu pelatihan mengenai pengujian secara organoleptik atau pelatihan pembentukan panelis terlatih. Panelis terlatih adalah orang yang bertugas menilai spesifikasi mutu produk secara subjektif dan memiliki kemampuan dan kepekaan tinggi terhadap spesifikasi mutu produk serta mempunyai pengetahuan dan pengalaman tentang cara-cara menilai organoleptik / sensori dan lulus dalam seleksi pembentukan panelis terlatih.

PESERTA

Direkomendasikan untuk mengikuti training ini diantaranya:

1. Analis laboratorium pengujian mutu pangan

2. Manajer/staf QC/QA industri pangan

3. Manajer/staf R&D industri pangan

4. Personel laboratorium dengan ruang lingkup uji organoleptik (Manajer Teknis, Penyelia organoleptik, Calon Panelis Terlatih)

TUJUAN

Setelah mengikuti training, peserta diharapkan :

1. Mampu mengelola uji sensori dengan baik dan benar sesuai dengan prinsip Good Sensory practice

2. Mampu memilih metode uji sensori yang sesuai untuk keperluan pengembangan produk pangan dan quality control

3. Mampu melakukan pengolahan data uji sensori dan mengambil kesimpulan

4. Mampu melaksanakan uji sensori dengan baik mengikuti prinsip Good Sensory Practice

5. Mampu mengorganisasikan Pembentukan Panelis Terlatih dan melakukan perhitungan Pengolahan Data Verifikasi

MATERI

1. Jenis pengujian di laboratorium

2. Sifat sensori dan Indera Manusia

3. Metode Pengujian organoleptik

4. Rasa, aroma dan kemestetik

5. Good Sensory Pracices

6. Uji pembedaan

7. Jenis Panelis

8. Pembentukan Panelis Terlatih

9. Penyiapan Bahan Pengujian

10. Penyajian dan Penilaian Contoh

11. Pengolahan Data Verifikasi

METODE

Disampaikan dengan metode interaktif, dimana peserta dikenalkan kepada konsep teori, contoh aplikasi dan penerapan, diskusi dalam pengelolaan, pelaksanaan uji organoleptik