In House Training Analisa Sensori Pangan di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech Bogor

Pengujian sensori merupakan pengujian menggunakan indera manusia untuk menilai mutu suatu produk. Spesifikasi yang dinilai meliputi kenampakan, bau, rasa, tekstur serta atribut lainnya yang melekat dimiliki oleh suatu produk pangan. Pengujian ini penting untuk mendeteksi penyimpangan yang dialami produk serta menilai sejauh mana produk pangan baru dapat diterima oleh konsumen, termasuk pada produk pangan sumber protein seperti ikan. Pengujian secara organoleptik ini cukup cepat dan langsung dapat diketahui mutu suatu produk. Namun demikian, karena sifat pengujiannya subjektif, maka orang yang melakukan penilaian sensori harus memiliki kemampuan yang terlatih. Diperlukan suatu metode terlatih pengujian inderawi untuk menentukan kualitasnya.

Untuk mendapatkan panelis terlatih bukanlah hal yang mudah, karena seseorang yang akan menjadi panelis terlatih harus mengikuti proses pelatihan khusus yaitu pelatihan mengenai pengujian secara organoleptik atau pelatihan pembentukan panelis terlatih. Panelis terlatih adalah orang yang bertugas menilai spesifikasi mutu produk secara subjektif dan memiliki kemampuan dan kepekaan tinggi terhadap spesifikasi mutu produk serta mempunyai pengetahuan dan pengalaman tentang cara-cara menilai sensori dan lulus dalam seleksi pembentukan panelis terlatih.

Untuk persiapan pembentukan panelis terlatih, SIG Laboratory bogor pada tanggal 3 Juli 2021 menyelenggarakan In House Training analisa sensori produk pangan diikuti 36 peserta calon panelis dari internal SIG Laboratory, Bogor dengan tujuan Setelah mengikuti training, peserta diharapkan :

1. Mampu mengelola uji sensori dengan baik dan benar sesuai dengan prinsip Good Sensory Practice

2. Mampu memilih metode uji sensori yang sesuai untuk keperluan pengembangan produk pangan dan quality control

3. Mampu melakukan pengolahan data uji sensori dan mengambil kesimpulan

4. Mampu melaksanakan uji sensori dengan baik mengikuti prinsip Good Sensory Practice

5. Mampu mengorganisasikan Pembentukan Panelis Terlatih dan melakukan perhitungan Pengolahan Data Verifikasi